Esta receita dá um pouco mais de trabalho, mas o resultado vale a pena. A diferença desta receita está nos pedaços de coco verde que dão um sabor especial.
MOQUECA DE
CAÇÃO DO RICARDO
Ingredientes
Para a
moqueca:
- 2 1/2 kg
de cação em postas (pode ser outro peixe de carne branca e firme)
- suco de 1
limão
- 1 colher
de sobremesa de gengibre ralado
- 2 colheres
(sopa) de alho picado
- sal a
gosto
- pimenta do
reino moída a gosto
- azeite de
oliva extra virgem
- 1 colher
de sopa de urucum (colorau)
- 200 ml de
azeite de dendê
- 1/2 litro
de leite de coco
- 300 ml de
água de coco
- polpa de 1
coco verde em pedaços
- 1 cebola
grande cortada em rodelas
- 2 tomates
grandes em rodelas
- 3
pimentões grandes (verde, vermelho e amarelo) cortados à juliana (tiras)
- coentro
picado a gosto
- 300 g de camarão descascado e
pré-cozido (opcional)
Para o
pirão:
- 1 cabeça
média de peixe (ou outros pedaços menos nobres)
- Cebola e
alho picados
- Azeite de
oliva
- Pimenta do
reino moída a gosto
- Sal a
gosto
Modo de
Preparo
Pirão:
Refogue a
cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente os pedaços do peixe. Adicione
água até cobrir tudo. Tempere com o sal e a pimenta e deixe este caldo fervendo
enquanto prepara a moqueca. Se preferir um pirão mais “quente” adicione páprica
picante ou molho de pimenta malagueta a gosto.
Quando a
moqueca estiver quase pronta é hora de finalizar o pirão. Coe para uma panela
de boca larga o caldo de peixe. Em fogo médio, vá acrescentando farinha de
mandioca e mexendo até que obtenha a consistência desejada. Se quiser, use um
pouco do caldo da moqueca para dar mais sabor ao pirão.
Moqueca:
Numa tigela,
tempere o peixe em postas com o suco de limão, a pimenta do reino, o gengibre,
uma colher de sopa de alho picado e sal a gosto. Misture bem e deixe reservado
por 1 hora para o peixe pegar sabor.
Numa panela
de barro em fogo médio, adicione 100 ml de azeite de oliva, o restante do alho
picado e o urucum. Refogue. Adicione os pimentões, a cebola, a água de coco e
coentro. Misture bem por 5 minutos. Adicione o leite de coco, a polpa de coco
em pedaços, os tomates e o azeite de dendê. Mexa um pouco para misturar os
ingredientes e espere ferver.
Quando
estiver fervendo, acrescente as postas de peixe afundando-as com cuidado no
caldo. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Coloque o camarão descascado
(opcional) e pré-cozido. Deixe ferver mais 5 minutos.
Antes de
levar à mesa, salpique coentro picado a gosto.
Sirva com o
pirão e arroz branco.
